فرنچ فرایز، میوه وسبزیجات منجمد به روش IQF

سابق بر این نگهداری بسیاری از مواد غذایی با روشهای انبارداری سنتی خیلی سخت و گاهی محال می نمود ودر دسترس بودن آنها در تمام فصول سال امری خارج از تصور بود. اما امروزه با پیشرفت علم وتکنولوژی نه تنها مصرف میوه وسبزیجات و سایر مواد غذایی در تمامی فصول سال ودر تمامی نقاط جغرافیایی ممکن شده بلکه کیفیت آنها در طول دوره نگهداری نیز حفظ می شود. یکی از روشهای جدید وعلمی نگهداری مواد غذایی روش  Individual quick freeze  یا به اختصار IQF می باشد در این روش انجماد به صورت سه بعدی یا شناور در دمای 40- صورت می گیرد. مزایای انجماد به روش IQF  نسبت به انجماد در فریزرهای خانگی (انجماد کند) را می توان در چند سطر خلاصه نمود :

-در انجماد یک ماده غذایی هر چقدر زمان انجماد طولانی باشد کریستالهای یخ فرصت کافی برای بزرگ شدن خواهند داشت این  کریستالها به صورت یک چاقوی تیز عمل کرده وبافتهای ماده غذایی را پاره می کنند بعد از رفع انجماد که کریستالهای یخ آب می شوند ماده غذایی بصورت له شده و آبکی در می آید که از کیفیت مطلوبی بر خوردار نخواهد بود. اما در روش IQF  چون زمان انجماد خیلی سریع می باشد کریستالهای یخ خیلی ریزتری تشکیل  خواهند  شد  در نتیجه بافت ماده غذایی آسیب نخواهد دید.

-در انجماد کند یا همان انجماد خانگی چون زمان انجماد طولانی می باشد املاح و ویتامینها فرصت کافی خواهند داشت تا از ماده غذایی جداد شده و به کریستالهای یخ ملحق شوند اما در انجماد به روش  IQF که زمان انجماد خیلی کوتاه است املاح وویتامینها در آن ماده غذایی حفظ می شوند.

-در جانوران و گیاهان یک سری آنزیمهایی وجود دارند که این آنزیمها در جانوران بعد از مردن ودر گیاهان بعد از چیده شدن  شروع به فعالیت نموده وباعث فساد آن مواد می شوند در انجماد به روش  IQF چون عملیات آنزیم بری صورت می گیرد بنابراین ماده غذایی  بعد از رفع انجماد حالت اولیه وتازگی خود را حفظ می کند.

از جمله مواد غذایی که به روش  IQF منجمد ونگهداری می شوند توت فرنگی - نخودفرنگی -  باقلا - ذرت   هویج  وسایر سبزیجات می باشند.خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد شده یا  فرنچ فرایز French friez را نیز می توان نام برد که در آن خلالهای سیب زمینی که به روش حرارت  غیر مستقیم سرخ شده اند در دمای40-درجه سانتیگراد به روش IQF منجمد می گردد

     همانطور که می دانیم  نگهداری مواد غذایی دردمای معمولی که  در آن روغن بکار رفته  فساد روغن را به دنبال دارد یعنی میزان اسیدیته و پراکسید روغن  مصرفی بالا رفته و به تبع آن خاصیت سرطان زایی آن ماده غذایی افزایش می یابد ،  اما نگهداری  فرنچ فرایز (خلال سیب زمینی نیمه  سرخ شده منجمد شده ) درفریزر با دمای    18-  اکسیداسیون روغن مصرفی را به حداقل می رساند و همچنین بسیاری از مواد غذایی که در تهیه آن نمک به عنوان چاشنی افزوده می شود منجر به افزایش فشار خون ، که یکی از عوامل خطرساز ابتلا به دیابت و بیماریهای قلبی و عروقی است ، می شود اما فرنچ فرایز بدون نمک تهیه می شود بنابراین آسیبی برای سلامتی نخواهد داشت .